Acıkulak
|
Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye kuzukulağı da denir. |
|---|
| Ağartma |
Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Supangle yapımında kullanılan yumurta sarılarının önce ağartılması gibi... |
|---|
| Ala kart (Fr. A la carte) |
Mönüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemidir. Yemekleri seçebilme özelliğidir. |
|---|
| Ala vapör (Fr. A la vapeur) |
Buharda pişirme usulüdür. |
|---|
| Alaca patlıcan |
Kabuğu uzunlamasına birer parmak arayla soyulmuş patlıcana denir. Bu şekilde soyulan patlıcanın kabuğunun kokusu korunmuş, ama buruk tadı azalmış olur. Üstelik tenceredeki pişme suyu ve yağın da rahatlıkla içine geçmesi sağlanır. |
|---|
| Alazlamak |
Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmaktır. |
|---|
| Aldante |
Normalden daha az pişirme usulüdür (Aldante spagetti, aldante sebze gibi). |
|---|
| Alümet (Fr. Allumette) |
Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecektir. |
|---|
| Alüminyum kağıt |
Mutfaklarda yiyecekleri korumak için kullanılan alüminyumdan yapılmış kağıttır. |
|---|
| Ançüez |
Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır. |
|---|
| Anglez (Fr. Anglaise) usulü pişirme |
Suda kaynatarak pişirmedir. |
|---|
| Antre (Fr. Entree) |
Ana yemeklerden önce yenen yemek, başlangıç. |
|---|
| Antreme (Fr. Entremet) |
Sufle, krep gibi ana yemekle tatlı arasında yenen, hafif şekerli tatlılara dendiği gibi yapımı zor olmayan tatlılara verilen addır. |
|---|
| Antremetiye (Fr. Entremetier) |
Sebze ve çorba yemeklerini yapan aşçıya denir. |
|---|
| Aperitif (Fr. Aperitif) |
Yemekten önce içilen içkinin yanı sıra iştah açıcı anlamına da gelir. |
|---|
| Ararot (İng. Arrow-root) |
Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişastaya denir. |
|---|
| Arıtma |
Berraklaştırma veya rafine etmedir. Malzemeleri konseme, et suyu, erimiş tereyağı gibi rafine etmek veya berraklaştırmak. |
|---|
| Aroma (Fr. Aromat) |
Meyvelerdeki hoş kokuya verilen isimdir. Pasta ve tatlılara güzel koku verme amacıyla vanilya veya likör ilave edilerek sağlanır. Portakal veya elmaların rendelenerek kullanılması da yemeklere doğal bir aromatik koku ve lezzet verir. |
|---|
| Aromalı bitkiler |
Tarhun, nane, dereotu, maydanoz, kekik, fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb. |
|---|
| Aromatik |
Sebze ya da hoş kokulu bitkilerden elde edilen tada denir. |
|---|
| Arpacık soğan |
Fındık büyüklüğündeki soğana verilen isimdir. |
|---|
| Aspik (Fr. Aspic) |
Jöle içinde dondurulmuş soğuk yemeğe dendiği gibi jöleyle kaplanmış veya parlatılmış etli yemeğe de denir. |
|---|
| Avokado |
Salatada ya da salata sosunda kullanabileceğiniz armut biçiminde, yeşil bir sebzedir. |
|---|
| Ayoli (Fr. Aïoli) |
Zeytinyağıyla yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı bir sostur. |
|---|